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    L’ail des ours, le bonheur du printemps

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    Une plante sauvage à déguster en ce début de printemps.

     

    Elle pousse dans les sous bois de nos villages, venez en ramasser !

    Fleurs d'ail des ours

    L’ail des ours est une plante des sous-bois qui aime le frais et l’ombre et peut atteindre de 20 à 50 cm de hauteur. Ses fleurs sont blanches en forme d’étoile.

    Quand on froisse ses feuilles, la plante dégage une forte odeur d’ail. Elle peut former de vastes colonies le long des ruisseaux. Ses feuilles apparaissent d’avril à juin et la période de récolte se termine avec les premières fleurs. Avant sa floraison, on peut la confondre physiquement avec le colchique d’automne ou le muguet, mais il faut se fier à son odeur caractéristique.

    Pourquoi le nom “ail des ours” ?

    Son nom, qui aborde le sauvage sans danger, lui vient du celtique all qui veut dire chaud, brûlant, piquant, en référence au goût, et du latin ursus : ours, parce que, comme les ours, la plante pousse en forêt et sort de son hibernation au début du printemps et surtout parce que l’ours est un symbole de ce qui est sauvage.

    Ail des ours

    Comment le déguster ?

    Cru ou cuit, c’est un délice !

    Les feuilles (au goût d’ail évidemment !) sont excellentes crues, roulées autour d’un morceau de fromage par exemple. Elles sont très souvent cuisinées en pesto.
    Les fleurs peuvent également se manger crues. On peut les utiliser bien épanouies, ou bien encore en boutons et les conserver dans du vinaigre ou dans une saumure.

    Pesto à l'ail des ours

    Nos recettes à l’ail des ours

    Boutons d’ail des ours comme des câpres

    • 200 g de boutons floraux d’ail des ours
    • 100 ml de vinaigre blanc
    • 10 baies (poivre, coriandre…)
    • Herbes (thym, romarin, laurier…)
    • 25 g de sucre
    • Sel

    Rincez puis égouttez les boutons floraux. Déposez-les dans un bocal avec les baies, les herbes et le sel. Versez le vinaigre bouillant dans lequel vous aurez dilué le sucre. Refermez le bocal et conservez au moins 1 mois au frais avant de les consommer.

    Pesto à l’ail des ours

    • 100 g ail des ours 
    • 30 g pignons de pin
    • 3 cl huile d’olive vierge extra voire un peu plus
    • 30 g parmesan ou pecorino romano râpé
    • sel

    Laver les feuilles d’ail des ours et retirer le bas de la tige. Les mettre dans le bol du mixeur avec le sel, les pignons et l’huile. Mixer puis ajouter le fromage jusqu’à obtenir un mélange homogène homogène. Consommer de suite ou conserver au frais, dans un pot, recouvert d’huile d’olive et de film alimentaire au contact.

    Cake à l’ail des ours

    • 200 g de farine
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1/2 cuillère à café de bicarbonate
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
    • 2 œufs
    • 150ml de lait
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 40g de parmesan râpé
    • 40g de cacahuètes non salées
    • 40g d’ail des ours

    Préchauffer le four à 180°C et chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait et l’huile. Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le piment d’Espelette. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Incorporer le parmesan, les cacahuètes concassées et l’ail des ours finement ciselé. Verser la pâte dans le moule et faire cuire 40 minutes environ. Laisser refroidir dans le moule puis démouler et servir.

    Soupe à l’ail des ours

    • 1 l d’eau
    • 50 g de feuilles d’ail des ours
    • 300 g de pommes de terre
    • 1 oignon
    • 1 cube de bouillon de légumes
    • Huile d’olive
    • 50 ml de crème fraîche

    Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en petits cubes. Émincez l’oignon finement. Versez un filet huile d’olive dans une casserole, et mettez les oignons à colorer à feu moyen quelques minutes. Ajoutez les pommes de terre, mélangez, et versez 1 litre d’eau. Ajoutez le cube de bouillon de légumes, et laissez chauffer jusqu’à ébullition.À ébullition, mettez à feu doux pour laisser cuire à petit bouillon pendant 15 min. Nettoyez les feuilles fraiches d’ail des ours et coupez-les finement. Après 15 min de cuisson, ajoutez l’ail des ours, et prolongez la cuisson 5 min. Mixez avec un mixeur plongeant, ajoutez la crème et assaisonnez à votre goût.

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